Kürbisse sind nicht nur nett anzusehen und im Herbst sehr dekorativ, sie schmecken auch gut und sind recht gesund - sofern es sich nicht um Zierkürbisse handelt

Risotto mit Hokkaidokürbis
für 4 ordentliche Portionen als Hauptgang

500 g Rundkornreis (Risotto)
400 g gewürfeltes Kürbisfleisch
150 g geriebenen Parmesan
1/8 L trockener Weißwein
1/2 L (mehr oder weniger) Gemüsesuppe (auch Instant)
ein wenig flüssige Sahne
1 gewürfelte Zwiebel
2 EL Butter
1 Msp. Kümmel
1 Msp. Muskat
Salz, weißer Pfeffer

Die Zwiebelwürfel werden in der Hälfte der Butter leicht braun geröstet, die Kürbiswürfel dazugeben, kurz mitrösten, den Reis ebenfalls beimengen und durchschwenken. Mit Weißwein ablöschen und soviel Gemüsesuppe aufgießen, dass der Reis bedeckt ist - die Gewürze beifügen. Oft! umrühren, Gemüsesuppe immer wieder nachgießen - bis der Risotto bissfest, aber schön sämig ist. Kurz vor dem Servieren die restliche Butter und den Parmesan unterrühren … anrichten, ev. mit Schnittlauch bestreuen und genießen.
Man könnte statt der letzten Butterzugabe auch ein wenig süßen Sahne verwenden.
Prädikat: oberlecker!