orange Gedanken- und Fotofussel

… sind schon etwas Feines. Sie fehlen kaum auf einem Keksteller in der Adventzeit.

Blöd nur, dass so ein einziges Kipferl je nach Rezept mit mindestens 50 Kalorien auf den Hüften lastet. Um fünf dieser feinen Stücke wieder abzubauen, müsste man gute 20 Minuten joggen.

Gut aber, dass die Vanille die Königin unter den Gewürzen ist! Sie soll nervenberuhigend und gleichzeitig kräftigend wirken. Sie stärkt die Arbeit der Nieren und der Verdauung. Außerdem wird ihr eine aphrodisische Wirkung nachgesagt. Im Mittelalter war es in Klöstern strengstens verboten, Speisen mit Vanille zu würzen, damit die Mönche oder Nonnen nicht in Versuchung geführt werden.

Vanillekipferl mit echter Vanille
250 g Mehl, 80 g Staubzucker, 150 g geriebene Mandeln, 150 g Butter, ausgekratzes Mark einer Vanilleschote (ev. ein Ei)

Daraus wird rasch ein Mürbteig geknetet, der mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen sollte. Die geformten Kipferl werden bei 200 Grad etwa 10 Minuten gebacken und noch warm in einer Zucker-Vanellinzuckermischung gewälzt.

… weils so schön orange ist …

Für vier Personen nehme man:

200 – 300 g Rundkornreis
ca. die doppelte Menge Milch
den Saft einer Orange
die Schale einer Orange
zusätzlich eine Orange
ein guter Esslöffel Butter
drei bis vier Esslöffel Zucker
eventuell ein halbes Stamperl Cointreau
Zimt, Salz

Den Reis mit der Milch, der Orangenschale und einer Prise Salz so lange köcheln, bis er die gewünschte Konsistenz hat. Dauert bei mir etwas weniger als eine halbe Stunde für bissfesten Milchreis.

Die Butter erhitzen und mit Orangensaft, Cointreau und dem Zucker zu einer cremigen Sauce reduzieren lassen. Nicht zu heiß, sonst karamelisiert der Zucker!

Dem fertigen Milchreis von der Haut befreite Orangestücke unterheben, kurz ziehen lassen. Zum Schluss auch die Sauce vorsichtig einmengen und mit Zimt bestreuen.

Schmeckt als Hauptmahlzeit, als Nachtisch und auch kalt sehr gut.

Das ist eine Eigenkreation von mir, ein abgewandeltes Rezept eines Apfelkuchens mit Nüssen – die ich allerdings vergaß zu kaufen. Also habe ich zum Säckchen mit gemahlenen Kürbiskernen gegriffen. Das Ergebnis lässt sich schmecken!

250 g Butter, 4 Eier und 250 g Zucker gut schaumig schlagen.
200 g Mehl mit 1 P. Backpulver versiebt, 200 g gemahlene Kürbiskerne, 2 TL Kakao, 1 P Vanillezucker, ein paar Tropfen Rumaroma dazugeben.
Drei mittelgroße Äpfel schälen und würfeln und unter den Teig heben (nicht mehr das Mixgerät verwenden!).

Die Masse in eine Torten- oder Kuchenform füllen und bei 170 Grad etwa eine Stunde backen.

Ich habe den Kuchen mit Staubzucker bestreut, ich kann mir aber auch gut vorstellen, ihm eine Schokoglasur zu verpassen.

Kürbisse sind nicht nur nett anzusehen und im Herbst sehr dekorativ, sie schmecken auch gut und sind recht gesund – sofern es sich nicht um Zierkürbisse handelt

Risotto mit Hokkaidokürbis
für 4 ordentliche Portionen als Hauptgang

500 g Rundkornreis (Risotto)
400 g gewürfeltes Kürbisfleisch
150 g geriebenen Parmesan
1/8 L trockener Weißwein
1/2 L (mehr oder weniger) Gemüsesuppe (auch Instant)
ein wenig flüssige Sahne
1 gewürfelte Zwiebel
2 EL Butter
1 Msp. Kümmel
1 Msp. Muskat
Salz, weißer Pfeffer
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Gözleme sind türkische Fladen, ähnlich einem gefüllten Pfannkuchen, die gerne als Imbiss angeboten werden.
Es ist interessant, den Frauen bei der Zubereitung zuzusehen. Der Gözleme-Teig wird mit einem Holzstab sehr dünn ausgerollt, entweder mit geriebenen Hartkäse … oder Schafskäse und Spinat bzw. grobgehackte Petersilie, (Hack-)Fleisch, Gewürzen, Kräutern oder mit Zucker, Zimt und Schokolade gefüllt, zusammengeschlagen und auf einem speziellen Ofen, dem Sac, ohne Fett gebacken.

Teig: 150 g Mehl, 100 ml Öl, 10 ml Wasser, 1,5 TL Öl werden zu einem glatten Teig verknetet. Aus dieser Masse lassen sich etwa 12 Bällchen formen, die wenigstens eine halbe Stunde unter einem feuchten Tuch rasten sollen. Danach werden sie hauchdünn ausgerollt, zur Hälfte gefüllt, zusammengeschlagen und an den Enden gut zusammengedrückt. In einer Pfanne sollen sie goldgelb backen – oder traditionell auf einem Sac, aber wer hat so einen Ofen zu Hause?